冬吃牡蛎夏吃蛤。时下，又到了牡蛎最肥时节，到临近的水产市场买上几斤新鲜的牡蛎，回家或清蒸或做汤，成为不少市民的选择。
今年，乳山牡蛎提前一个月新鲜上市，价格比去年也涨了不少。据了解，牡蛎养殖户目前多根据订单采收，根据商贩需要分拣供货，市场上能见到的多是收购商挑剩的货。
肥美牡蛎上市提前一个月
15日清晨5时许，乳山市白沙滩镇小陶家村村民焉英胜、陶建浩和侯世信三人结伴驾船出海捞牡蛎，因为商贩姜辉订购1万斤牡蛎当日将销往青岛，他们不得不赶早出海捞货。
出海前，养殖场负责人焉明叮嘱三人要注意安全，收够1万斤立即返航，多一笼也不要收。“今年牡蛎提早一个月上市，颇受欢迎。但现在还是牡蛎育肥的好时期，我们目前都是根据订单收割。”焉明说。
当日，在乳山市海阳所镇西黄岛村村南码头上，两辆吊车不停地把牡蛎笼从养殖船上吊上码头，20多名工人在忙着把牡蛎倒出来，并根据个头大小进行分拣。
养殖户王志刚告诉记者，这一季的牡蛎收获期较去年提前一个月，目前仅有小批量上市。他表示，去年牡蛎育肥时间较长，主要是因为气温较高导致海水水温较高，造成牡蛎育肥期间只长外壳不长肉，上市时间晚，价格也不理想，导致很多养殖户赔了钱。而今年“天公作美”，养殖户也加强了养殖管理，牡蛎的质量“杠杠的”。
市面难见“大个”牡蛎
牡蛎质量过硬，目前销路如何?记者对此进行了采访。
当日9时许，在乳山市白沙滩镇和尚洞渔港附近，焉英胜、陶建浩和候世信驾船满载着牡蛎笼归来。岸上10多名妇女麻利地将牡蛎从笼中倒出，然后将牡蛎笼统一收到一边。记者走近一看，多数牡蛎有手掌大小。分拣工人王美华拿出小刀现场撬开了三枚牡蛎，只见牡蛎肉白润肥美，基本与牡蛎壳齐平。
“我在这里收牡蛎已经接近10年了，就是看上了这里牡蛎的质量。”看着肥美的牡蛎，收购商姜辉高兴地说，乳山水质好，养出的牡蛎又大又肥。“这里的牡蛎要是不肥，全国其他市场连看都不用看。”他表示。
在乳山海阳所镇养殖牡蛎的大连人邵先生说，现在高档牡蛎的收购价已经突破每斤4元，较往年能高出5-8毛钱，中档牡蛎每斤价格为2.7-3元，上涨了2-3毛。他表示，因为目前养殖户多按订单采收，在市面上能买到的多是被收购商挑剩的货，难见大个牡蛎。
精包装牡蛎市场畅销
除了商贩批量采购牡蛎，精包装新鲜牡蛎也成为市民馈赠亲友的首选。
近日，市民宫爱华要去北京看望多年未见的叔叔，特意到乳山牡蛎加工厂订购了精包装新鲜全壳牡蛎。宫爱华说，她叔叔在北京生活多年，就忘不了老家贝类的海鲜，特别是牡蛎。以前牡蛎没有精品包装，带到北京不新鲜也不精致，但今年不同，有了精品包装，她一下买了15箱，每箱10斤，单价100元。“精品牡蛎价格虽高了一些，但每个都是20厘米左右的牡蛎王，很值。”宫爱华表示。
除了在市场销售火爆，精品牡蛎在网店上也有不少生意。据在微信上开生鲜店的威海市民李云讲，目前她的微店内有不同规格的牡蛎保鲜箱，8-10厘米的50元每箱，10-12厘米的60元每箱，12-15厘米的80元每箱，15厘米以上售价100元每箱，重量皆为10斤。“最抢手的规格就是12-15厘米的，从12月到现在已经出售了50多箱，我已经订货50箱，估计元旦前基本可以售罄。”李云说。
新闻延伸 供应充足 牡蛎价格平稳
随着元旦临近，不少海鲜价格上涨，牡蛎价格是否能再创新高呢?
昨日，记者在市区多家市场走访发现，目前牡蛎价格相对平稳。在古陌早市，市民田甜花了10元钱买了3斤牡蛎。“这次购买的牡蛎不大，但是很新鲜，准备回家包水饺。”田甜说。
在市区顺河街水产批发市场，常年从事牡蛎批发的商贩林积斌指着眼前的一小堆牡蛎说，早上开门后已经卖了50斤左右，现在每天牡蛎的零售量在200斤左右，伴随牡蛎大量上市，销量还会大增。
从事牡蛎养殖近10年的乳山市白沙滩镇养殖户李明伟介绍，元旦期间牡蛎的价格基本会与现在的市场价格持平。因为价格再上涨的话，势必影响销量。而且，元旦期间还会有更多养殖户收获牡蛎，市场货源充足，价格走势也会趋于平稳。
乳山牡蛎协会负责人表示，元旦期间他们会尽量加大牡蛎的供应量，确保广大市民都能吃上质优价廉的牡蛎。(记者 赵平平 通讯员 李伟)
相关连接 牡蛎的别样吃法
■葱姜焗牡蛎
做法：先整理好葱段、姜片、红椒条。将牡蛎洗净蒸八成熟取肉，锅中放油少许，煎香姜片、葱段，烹入料酒，再放入海蛎肉调味炒锅、装盘。
■蒜蓉粉丝蒸牡蛎
做法：炸蒜蓉至金黄，与鲜蒜蓉拌均匀，粉丝用水泡软剪成小段。牡蛎洗净去一半壳先入蒸车蒸3分钟取出。海蛎肉上放粉丝，撒上调好的蒜蓉再入蒸车蒸3分钟。取出后淋上少许热油和豉汁即可。
■牡蛎鲜葱煎
做法：将平底锅加热加入少许黄油，取圆形中号模具一个放锅中，再加入海蛎肉3至4个。把2个鸡蛋打散后，加入香葱丝、红椒丝，经调味后，慢慢倒入模具内用中火将之煎熟，出锅改刀装盘即可。
■葱油牡蛎
做法：牡蛎蒸熟去半壳淋上豉汁和葱丝，冲热油即可。
■酸黄瓜拌活牡蛎蘸辣椒仔
做法：将酸黄瓜、生菜、红椒均切丝后放在去壳的牡蛎肉上，食用时将丝料包裹蛎肉蘸上辣椒仔汁，清新爽口。
编辑：张国庆 责任编辑：颜劲