“一城麻辣，全球生香。”作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，而脆爽弹牙的毛肚更是重庆火锅食材的代表。

事实上，你吃到的毛肚，可能大部分来自重庆市合川区。作为全国重要的火锅食材生产基地，合川仅毛肚年产量即达7000万斤，足够全重庆市民一人吃两斤，生产份额占西南地区的1/3。而在一片小小毛肚的背后，是合川撬动千亿级火锅食材全产业链的“大文章”。

近日，2024年“高质量发展调研行”主题采访走进合川，实地感受这条千亿级火锅食材产业链的“热辣滚烫”。

把火锅食材作为主导产业——

重庆火锅食材产业园落子合川

2022年，重庆市委、市政府高位推动、倾力支持重庆火锅食材产业园落子合川，建设火锅食材产业高地。

合川聚焦重庆“33618”现代制造业集群体系，着力发展智能网联新能源汽车零部件、火锅食材两大主导产业，是重庆唯一把火锅食材作为主导产业的区县。

重庆火锅食材产业园挂牌成立以来，合川围绕火锅食材产业链“强链补链”，从“十端发力”推动火锅食材全产业链发展。

在规划布局端，规划建设10平方公里的火锅食材产业园，提升产业承载力；在原料基地端，发展粮油、畜牧、蔬菜、水果、水产五大产业，建成原料基地1500余家；在食材加工端，围绕复合调味品、肉制品、水发制品，培育火锅食材加工企业342家；在产品研发端，创建市级研发平台11个，发布毛肚、牛油等川渝团体标准12个、重庆地方标准两个；在品牌标准端，汇聚知名品牌70个，新发布爆品12个、新品3个；在质量安全端，构建全程追溯体系，确保火锅食材“来源可查、去向可追”；在检验检测端，迭代升级质量检验检测中心，检测范围已涵盖重金属、微生物等51个项目；在集散交易端，筹建火锅食材交易中心，让食材“大进大出、快进快出”；在政策扶持端，每年补助1000万元支持企业扩能升级，推动组建10亿元火锅食材产业基金；在消费体验端，合川的三江火锅风情街已经开街营业，重庆火锅食材综合展示中心也已开馆运营。

一片毛肚“鲜”起亿元产业——

西南地区每三片毛肚就有一片“合川产”

嘉陵江、涪江、渠江在合川三江汇流，滋养出沃野千里的“巴渝粮仓”，新鲜绿色健康的食材荟萃万千。

其中烫火锅的必点菜品毛肚，已成为合川火锅食材产业当中的“佼佼者”。

上世纪90年代，一批合川人在重庆中心城区的农贸市场从事毛肚批发生意，从背着背篼、摆着大盆当街卖，逐渐发展成开厂、办企业。后来，他们回到合川发展，带动合川毛肚产业聚集，涌现出“莎公主”“德炜”等一批毛肚品牌。据统计，合川毛肚年产量达到7000万斤，占西南地区的1/3。

目前，合川以调味品、肉制品、预制菜加工为重点，集聚加工企业300余家，其中国家级龙头企业3家、市级29家，全产业链产值达260亿元。

“重庆火锅‘一锅煮天下’，每一道食材背后都是一条产业链，一头连着田间地头，一头连着万户千家。”合川区相关负责人介绍，合川的火锅食材已实现“原料买全国，产品卖全国”，产业集聚度在行业内领跑。

“从田边到锅边到嘴边”——

打造千亿级重庆火锅食材全产业链

走进重庆梅香园实业集团有限公司，仿佛置身于火锅风味的海洋。员工指尖轻触设备按钮，辣椒、花椒等原材料便自动通过传送管道送至反应釜内，湿度、压力、辣度均由电脑控制，很快不同风味的调味料便陆续炒制出来。

得益于自动化火锅底料生产线，公司已累积1万多款配方，产品被超过10万家餐厅选用。

合川火锅食材产业近年来快速发展，已成为全国重要的火锅底料、调味品、牛油、毛肚等加工生产基地。据统计，今年1月至8月，火锅食材全产业链产值284亿元，同比增长6.7%。

“我们通过发展订单农业促进加工车间与田间地头的衔接。”重庆火锅食材产业园工作专班综合组副组长彭广东介绍，截至目前，园区已聚集原料种植、养殖企业1500余家，加工企业342家，餐饮物流企业2000余家，带动相关产业链就业4万多人。

合川还着力建设集重庆火锅博物馆、产品展示运营、文创消费体验于一体的火锅食材综合展示中心，全面构建综合服务体系，形成从原材料种植、养殖到食材加工、集散交易、产品研发、检验检测、消费体验于一体的千亿级重庆火锅食材全产业链。

“我们将全力打造‘从田边到锅边到嘴边’的重庆火锅食材全产业链，形成具有重庆辨识度、全国影响力、世界知名度的产业集群。”合川区相关负责人表示。