近期，美国网红“甲亢哥”中国行的视频和直播在全网火爆，其中身穿大花袄、手捧保温桶的“荣昌卤鹅哥”——林江，也火了。林江的爆火，让这道川渝传统美食一夜之间登上国际舞台。

随着荣昌卤鹅的出圈，大量游客从五湖四海奔赴荣昌品尝美食。如果你以为荣昌卤鹅的爆火全靠引流带货，那就太小看这只鹅了。殊不知，这场“卤鹅外交”的背后，是一只鹅跨越300多年的传奇故事。

明末清初，由于战乱，四川民生凋敝，人烟稀少。于是，康熙三十三年（公元1694年）正式下达“填川诏”，号召各省各级官府组织百姓入川，为此还给予各种优惠政策，安抚入川移民恢复生产，安定生活。早期入川的移民把从原住地带来的耕作方法、各种手艺与本土融合，创造了新的文化形态。其中来自广东、福建的客家人跋涉千里，揣着潮汕卤鹅配方入川，却意外发现荣昌本地的白鹅品质更佳，皮薄如纸、肉质细嫩，是中国白色鹅种的优良鹅。于是，开启了一场美食界的“基因重组”——潮汕卤水配方遇上重庆鹅，碰撞出“川卤”新流派。这一创新，不仅满足了移民对家乡味道的思念，也为荣昌的饮食文化注入了新的活力。

荣昌卤鹅自诞生后，并没有一成不变，而是不断地进行融合改良。潮汕卤水清鲜醇厚，川式调味辛香浓郁，在传统卤料的基础上，创造性加入七星椒、汉源花椒等特色调料，并融入了“重调味、尚辛香”的巴蜀饮食偏好，最终淬炼出油而不腻、麻辣适度的独特风味。

在卤水配方里，30多种香料只是基础，高汤熬制才堪称“味觉工程学”典范：50千克高汤需用20只土鸡骨架吊制，辅以荣昌猪筒骨增添胶质，八角与桂皮的比例精确到1.2∶1，这才成就了“骨松髓滑”的绝妙体验，多一分则夺味，少一分则寡淡。

当“卤鹅哥”手持“荣昌美食全球推介使”证书的一刻，他背包里的真空卤鹅正飞向纽约、东京的餐桌。

文章来源/重庆科技报 审核/刘辉